Me llamo José María Puya, soy dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario.
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha realizado una reevaluación de 8 aromas de humo que se utilizan en la industria alimentaria europea. La conclusión es que no han podido descartar de poseer riesgos genotóxicos, es decir, que sean dañinos para el ADN y generar en algunos casos, algún tipo de cáncer, a pesar de que la genética y los hábitos alimentarios influyen en la posibilidad de experimentar estos efectos.
Los aromas de humo son sustancias concentradas líquidas que se le añaden a los alimentos para darles ese sabor ahumado que tanto nos gusta y que hace parecer que lo que nos estamos comiendo es un ahumado de verdad. Esto ha formado un revuelo grande, puesto que los aromas de humo se utilizan en muchos alimentos del día a día, como salchichas, patatas, sopas, salsas, quesos, pescados, etc.
Tras realizarse una reevaluación después de una década con una metodología hasta ahora nueva que describe que “de confirmarse que un solo componente de una mezcla compleja, como los aromas de humo es genotóxico, toda la mezcla debe considerarse genotóxica”.
La conclusión es que 6 de estos 8 aromas analizados contienen sustancias genotóxicas y pueden plantear problemas de seguridad, mientras que los otros 2 no se pueden descargar por falta de datos. La EFSA no ha establecido un nivel mínimo seguro, por tanto es posible que se prohíban a principios de 2024. Todo depende del estudio que realice ahora la Comisión Europea del dictamen científico de la EFSA.
| Código | Aroma |
| SF-001 | proFagus Smoke R714 |
| SF-002 | Zesti Smoke Code 10 |
| SF-003 | Smoke Concentration 809045 |
| SF-004 | Scansmoke SEF7525 |
| SF-005 | SmokeEx C-10 |
| SF-006 | SmokEz Enviro-23 |
| SF-008 | proFagus Smoke R709 |
| SF-009 | Fumokomp Conc. |
Se ha establecido una moratoria de seis meses a partir del 1 de enero de 2024 para definir la regulación final. Durante este periodo, se completarán los estudios necesarios y se podrá seguir utilizando estos ocho aromas bajo la normativa actual hasta junio de 2024. Sin embargo, dos aromas (SF-007=TradismokeTM MAX y SF-010=AROMARCO, s.r.o) que no fueron objeto de reevaluación, no podrán utilizarse a partir de enero de 2024.