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La mayoría de los cacaos en polvo desgrasados y chocolates han sido procesados con la técnica del Dutch Process o proceso de alcalinización a través de un agente alcalinizante como pueden ser: carbonatos alcalinos, óxidos de magnesio o hidróxidos alcalinos...

Si no te gusta el café por su excesivo amargor, échale una pizca de cloruro sódico. No tendrá sabor salado, tranquilidad. Igualmente con la tónica o Bitter Kas. Aunque aún no se conoce perfectamente el mecanismo, se sabe que el responsable es el ión sodio....

Los espárragos contienen ácido asparagúsico, el cual está compuesto, entre otras cosas, de azufre. Tras la degradación de esta molécula por nuestro organismo, se produce otro compuesto de desecho, denominado metanotiol. Este sulfuroso elemento es eliminado por la...

En la cocina realizamos muchas prácticas que probablemente sean erróneas si queremos asegurar una correcta seguridad alimentaria. Una de las más típicas es lavar la carne (pollo, ternera, cerdo, etc) en el fregadero antes de echarla en la olla o sartén. Sin embargo,...