Me llamo José María Puya, soy divulgador alimentario, tecnólogo alimentario y dietista-nutricionista.
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La obtención de una estrella Michelin es un logro altamente deseado por muchos chefs y restaurantes en todo el mundo. En el canal El Alimentólogo entrevistamos a Julio Fernández, el chef del restaurante Abantal en Sevilla, que ostenta la prestigiosa estrella Michelin desde 2009.
Primer paso: estar en la Guía Michelin
Julio nos cuenta: «La guía Michelin se fijó en lo que hacemos y nos pidió autorización para incluirnos en la guía del año siguiente». En aquel entonces, la guía tenía una categoría especial para aquellos restaurantes con potencial para obtener estrellas en el futuro, y Abantal fue reconocido como uno de ellos. No obtuvieron la estrella de inmediato, pero estar presentes en la guía abrió nuevas oportunidades y les dio visibilidad.
¿Cómo se consigue una Estrella Michelin?
El proceso para conseguir una estrella Michelin no es sencillo ni estático e implica un riguroso análisis por parte de los inspectores de la guía. «Ellos vienen al restaurante, comen, pagan y se van. En la mayoría de los casos, no se identifican», explica Julio. Es precisamente esa experiencia anónima y realista lo que le otorga valor a la guía, ya que los inspectores experimentan el mismo servicio que cualquier cliente.
Julio subraya que las inspecciones son impredecibles y recurrentes. Los inspectores regresan en diferentes momentos del año para evaluar la calidad, la evolución y la consistencia del restaurante. Mantener la estrella Michelin es un reto constante y un claro reflejo de la excelencia culinaria y el compromiso con la regularidad en la calidad.
«La credibilidad de su trabajo está en juego», dice Julio, destacando la seriedad con la que la guía Michelin realiza su labor. Los restaurantes deben mantener altos estándares y una evolución continua para asegurar la permanencia de su estrella en la siguiente edición de la guía.
La estrella Michelin ha tenido un impacto significativo en Abantal. «Nos trae muchos clientes y abre muchas puertas a nivel comercial», admite Julio. Además de atraer a comensales ávidos de una experiencia culinaria única, la estrella Michelin ha proporcionado al restaurante oportunidades publicitarias y colaboraciones en la industria gastronómica.
Conclusión
En resumen, el proceso para conseguir una estrella Michelin es un camino inesperado y desafiante que implica una dedicación incansable hacia la excelencia culinaria. La historia de éxito de Julio Fernández y su Restaurante Abantal son un testimonio inspirador para todos aquellos que persiguen este prestigioso reconocimiento en el mundo de la gastronomía. La guía Michelin continúa siendo una referencia confiable y una guía invaluable para los amantes de la buena comida que buscan experiencias culinarias excepcionales en los mejores restaurantes del mundo.