Ese líquido de la carne no es sangre, es agua teñida. Fin de uno de los mitos más extendidos en la sociedad sobre alimentos. Es frecuente escuchar a las personas que les gusta la carne poco hecha eso de: “A mí me gusta que se note la sangre“. Pues va a ser que no. No es sangre, es agua teñida de mioglobina, el pigmento rojo que posee la carne por naturaleza.

¿Qué es la mioglobina?

La mioglobina es el pigmento responsable de producir el popular color rojo que posee la carne roja. Esta proteína pueda transformarse, cambiando sus átomos de hierro y, posteriormente, variando su color. Esto no da obligatoriamente una peor calidad del alimento, sino que, a través de las reacciones redox (reducción-oxidacción), se producen variaciones en la oxidación de la carne = oxidándose más y oxidándose menos.

Más artículos sobre Ciencia de los Alimentos: https://alimentologia.com/categorias/ciencia-y-tecnologia-alimentaria/

Consulta Dietética Online: https://alimentologia.com/categoria-producto/asesorias-dieteticas/

Share This
0