por Alimentologia | Ago 4, 2019 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Curiosidades, Dietética, Mitos
¿Hay tanta diferencia de calidad entre el Aceite de Oliva Virgen y el Aceite de Oliva Virgen Extra como se piensa? Para el consumidor español hay algo claro: el aceite de oliva tiene que ser «virgen extra». Además, si lo produce la almazara de mi pueblo, es el mejor...
por Alimentologia | Ago 2, 2019 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Curiosidades
Seguro que en muchas ocasiones nos lo hemos preguntado: ¿Por qué lagrimamos cuando cortamos o troceamos cebolla? La respuesta nos la da, como de costumbre, la ciencia. La sustancia que provoca el escozor y las posteriores lágrimas después de cortar la cebolla se...
por Alimentologia | Jul 25, 2019 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Seguridad Alimentaria, Whey protein
El lactosuero es el fluido separado de la cuajada en la fabricación de quesos. El 90% del total de la leche que se utiliza para la elaboración del queso es eliminado como lactosuero, siendo esta sustancia uno de los materiales más contaminantes ambientales existentes...
por Alimentologia | Jul 22, 2019 | Cafeína, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Curiosidades
La mayoría de los cacaos en polvo desgrasados y chocolates han sido procesados con la técnica del Dutch Process o proceso de alcalinización a través de un agente alcalinizante como pueden ser: carbonatos alcalinos, óxidos de magnesio o hidróxidos alcalinos...
por Alimentologia | May 15, 2019 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Mitos
Me llamo José María Puya, soy dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario.Sigue mi trabajo en LinkedIn, Instagram y YouTube. ¿Recuerdas los famosos PMI, esos yogures que se vendían en el pasillo del supermercado sin necesidad de refrigeración? Desde...
por Alimentologia | Abr 11, 2019 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Curiosidades
Me llamo José María Puya, soy divulgador alimentario. Puedes seguir mi trabajo en LinkedIn, Instagram y YouTube. Popularmente se conocen un total de 20 aminoácidos canónicos o naturales que forman parte de las proteínas y del código genético (con codones específicos)....
