por Alimentologia | Jul 10, 2020 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Curiosidades, Seguridad Alimentaria
Desde la publicación del Reglamento 2018/1648 en el que se añadieron los xilooligosacáridos (XOS) como nuevo alimento en la Unión Europea, estos oligosacáridos han estado en boca de muchos. Pero aún más lo han estado cuando se lanzó el Reglamento de Ejecución...
por Alimentologia | Jul 5, 2020 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Seguridad Alimentaria
El tratamiento térmico en las conservas de alimentos se realiza para inducir la inactivación microbiológica con el fin de garantizar su seguridad alimentaria. Algunos de los tratamientos térmicos más utilizados en la industria son la esterilización y la...
por Alimentologia | Jun 1, 2020 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Seguridad Alimentaria
Artículo escrito por Alberto Silva (redes: Instagram y LinkedIn), colaborador de Alimentología. Alberto es: Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ULE) | Máster Oficial en Avances en Calidad y Tecnología Alimentaria (UGR) | Máster Propio en Calidad,...
por Alimentologia | May 20, 2020 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Seguridad Alimentaria
Hoy es un día importante, porque con la aprobación de la modificación de la norma de calidad de la miel, se ha establecido un etiquetado obligatorio y mucho más detallado que beneficia a apicultores y consumidores. El resumen de este nuevo Real Decreto, que modifica...
por Alimentologia | Mar 31, 2020 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Dietética, Mitos, Seguridad Alimentaria
Es bien sabido que las temperaturas excesivamente altas no producen beneficios en relación a las características nutricionales y sensoriales, incluso pueden llegar a producir sustancias tóxicas como aminas heterocíclicas o hidrocarburos aromáticos policíclicos. Sin...
por Alimentologia | Feb 11, 2020 | Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Curiosidades, Seguridad Alimentaria
Ese líquido de la carne no es sangre, es agua teñida. Fin de uno de los mitos más extendidos en la sociedad sobre alimentos. Es frecuente escuchar a las personas que les gusta la carne poco hecha eso de: «A mí me gusta que se note la sangre». Pues va a ser que no. No...
